Terra de Cuques Blanc Biele víno

Pedro Ximénez (PX) je lisovaný v našom starom vertikálnom košovom lise; Hrozno rozdrvíme tak, že po ňom hodinu v lisu jemne kráčame a pomaly ho plníme nepoškvareným hroznom. Potom ich priamo stlačíme. Počas celého procesu používame kombináciu extrakcie, oxidácie a macerácie, ktorá dáva našim bielkam ich veľmi špecifický výraz. # -

- # Maskat sa vyrába úplne rovnako ako červené. Táto technika je starodávna a tradične sa používala v Burgundsku. Použijeme celé hrozno bez destemácie vrátane stonky a malé 10 kg debničky jemne vysypeme do kadí, aby sa zabránilo hromadeniu vzduchu a použitiu CO2. Keď je vaňa plná, jednoducho ju zakryjeme a počkáme na prirodzené kvasenie, použijeme iba divoké kvasinky. Hrozno musí zostať pri teplote okolo 20 °, nesmie byť príliš studené na to, aby zahájilo rýchle a dynamické kvasenie, a nesmie byť príliš horúce, aby sa zabránilo zvýšeniu teploty nad 28 ° počas fermentácie. Len čo začne fermentácia, nedôjde k žiadnej mechanickej interakcii, ako je napríklad prasiatko alebo prečerpávanie, jednoducho necháme hrozno jemne a pomaly kvasiť. Akonáhle je kvasenie hotové, hrozno stlačíme, odstránime všetok cukor z celého hrozna a potom v druhom kvasení bez šupiek kvasíme nasucho. Výsledkom je veľmi jemné, zložité a plynulé vyjadrenie všetkých druhov