Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Červené víno

Doména Es Viñas Viejas de Soria

Elaboration: Inkubujeme 30% celých strapcov a 70% sme predurčili.

Spontánne alkoholické kvasenie v otvorených drevených nádržiach (1 500 l až 3 000 l).

Macerácie v priemere 12 dní s mini opätovnou montážou s O2 denne.

Starnutie: 19 mesiacov v bourguignonne sudoch (228l) s 54,5% opäť (Francois Freères) a 45,5% z 2 a 3 vín (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

S vysokou vrstvou a tenkou trhlinou má čerešňovo červenú farbu s fialovými okrajmi.

Vo čuchovej fáze vyniknú vône bobúľ, červeného ovocia (ríbezle alebo maliny), jemné tóny vanilky a veľmi jemné korenie.

Na poschodí je intenzívny a šťavnatý, s červeným ovocím, ako sú jahody a maliny ako protagonisti a niektoré pikantné tóny v pozadí.

Vtáky, malá zver, jeleň, pečené jahňa, veľká zver.