Codorníu Mediterrania Cava

Vínne kvasenie plánovať optimálnu úrodu čas pre každú odrodu. Prvé vyspelé je Macabeo (na konci augusta), nasleduje Xarel vec a nakoniec Parellada (začiatok v októbri). Rôzne dátumy zberu umožniť, aby vstup v pivnici spôsobom rozložiť a že môžeme vykonávať procesy vínneho kvasenia každej odrody postupne. Každá odroda potrebovať inú starostlivosť: rôznych teplotách kvasenia, rôznymi barel, ako aj rôznych časov kontakte s. Na vinohradníctvo rešpektovať najviac terroir, pôvod vinice: každá odroda prispieva rôznych vlastností pre cava získať oporu v konečnom výrobku. Po Destemming a lisovanie hrozna získame mušt. Pridať droždie a hrozna musí kvasiť pri teplote medzi 15 ° C a 17° C. Akonáhle všetky kvasenie a stabilizované vín, vykonávať montáž týchto balenú výsledné víno spolu s tirážneho likéru. Fľaše nájdete na podzemné pivnice (pri konštantnej teplote od 17 ° C) kde koná druhotného kvasenia nasleduje obdobie Rodičovstvo kontakte s kvasinky kalov. Celkovo, víno bude minimálne 9 mesiacov v pivnici, po ktorom sa uskutoční odstránené (dekantácia fľaše na uľahčenie zhlukovanie a následná eliminácia sedimentov)