Dalmau Červené víno

Dalmau pochádza z Pago Canajas s 9 hektármi viníc, ktoré sa nachádzajú v strednej a vysokej časti nášho panstva Ygay v nadmorskej výške 465 metrov. Jej hlinito-železitá pôda sa teší veľkej prítomnosti balvanov na povrchu, čo napomáha optimálnemu dozrievaniu jej hrozna. Na konci ročníka sme strapce riedili, čím sme obmedzili produkciu na maximálne 1 kilogram na rastlinu a vybrali sme zhluky vysoko koncentrovaných malých zŕn.

Dalmau sa objavil, aby prelomil novú pôdu v našom historickom vinárstve a v priebehu rokov sa etabloval ako skvelé víno s charakteristickou osobnosťou.

Pago Canajas definuje Dalmau a dáva mu jeho mimoriadny charakter, vyleštený po prechode francúzskymi dubovými sudmi. Jeho obmedzenú produkciu určujú nízke výnosy tohto výnimočného vinohradu.

Čerešňová farba, intenzívna, čistá a jasná. Čistý, vysoko intenzívny nos s prevažne silným ovocným zaťažením. Sprevádzajú ju minerálne tóny, krémovo opekané, pražené, kávy, koreniny, kakao a balzamikové tóny. Veľmi dobrý vstup, s elegantnou, mäsitou a chutnou prehliadkou. Dobrá acido-tanicídna rovnováha. Dlhý záver, s horkými a veľmi perzistentnými listami, ktoré vracajú ovocné, dymové a opekané pocity.

Supreme of blue duck with boletus mousse and fine black truffle, blackberry sorbet and red wine; 85-fluid chocolate cake with crispy pistachio and raspberry praline; cream cheese