El Nogal

El Nogal je víno s označením pôvodu Ribera del Duero, vyrobené z hrozna z nášho vlastného pozemku zvaného El Nogal (6 hektárov Tempranillo vrúbľovaných púčikmi z nášho Picónu). Získavame výnimočné hrozno s maximálnym hektárovým výnosom 4 000 kg, dosahujúce vysokú koncentráciu vôní, farieb a ušľachtilých trieslovín.

Po dôkladnom monitorovaní tohto pozemku bolo rozhodnuté o jeho zbere a výrobe nezávisle od ostatných našich vín. Na dosiahnutie maximálnej aromatickej intenzity sa pri nízkej teplote (14 °C) počas šiestich dní uskutočňuje predkvasená macerácia.

Následne je alkoholové kvasenie kontrolované vo francúzskom dubovom drevenom kuželi s pôvodnými kvasinkami, pri 26 stupňoch a predávkované celkovo 28 dní.

Jablčno-mliečna fermentácia prebieha pomaly a odpočíva, bez pridania baktérií, pri teplote 22 °C počas 20 dní v nových sudoch z francúzskeho duba. Následne víno odpočíva 22 mesiacov v nových sudoch vybraného zrna francúzskeho duba, ktorý prechádza cez 4 rôzne druhy duba.

Po skončení tohto obdobia zrenia dreva sa drevo plní do fliaš bez chladu, vyčíri alebo prefiltruje.

Intenzívna tmavá čerešňová farba s fialovými odleskami. S vysokou vrstvou je veľmi lesklá, má krásnu tónovanú slzu, hustú a bohatú. Je to červené víno s vôňou plnou nuansy, kde prevládajú vône kvetov a čierneho ovocia, neskôr sa objavujú tóny vanilky, kakaa, praženej, novej kože, ktoré potvrdzujú dobrú montáž dreva s hroznom. Tóny santalového dreva a korenia, ako aj tabaku a sladkého drievka zanechávajú príjemnú a intenzívnu spomienku. Vstup na podnebie je elegantný a mäsitý. Má silné a komplexné stredné podnebie s dobrým ovocným zaťažením, integrovanou kyslosťou a ušľachtilými a silnými trieslovinami. S dlhým záverom zanecháva dochuť veľmi zrelého hrozna a intenzívnu aromatickú, praženú a dymovú perzistenciu. Vážne a komplexné červené víno.

Dusené jahňacie mäso, pečené červené mäso, dusené mäso, cibetka, hra z peria, kožušinová hra, údené syry.