Manzanilla La Gitana Sladký
Manzanilla «La Gitana» je vyrobená z hrozna Palomino Fino, ktoré sa starostlivo pestujú v bielych pôdach albánskeho(+80% uhličitanu vápenatého) veľmi vzácne na získanie veľmi jemných a vysoko kvalitných muštov. Hrozno z Finca \"El Cuadrado\" sa nachádza v historickej platbe Balbaina Alta. Je považovaná za jednu z platieb s najvyšším historickým vplyvom zo všetkých platieb Jerez Superior. Preto muša, ktorá sa získava z tejto farmy, má dokonalé vlastnosti na chov harmančeka a seno prichádza vo veľkej časti svojej zvláštnej slanosti. Vína vstupujú do našej soleras z roku 1792 a majú tri roky v Bodega de San Fermín v dolnej štvrti Sanlúcar, kde je expozícia Rio priama. (300 metrov od brehu) Po troch rokoch prechádzajú do nášho hlavného vinárstva San Fermín ďalšie dva -tri roky, kde dokončujú ladenie a leštenie tukových sudov, ktoré pochádzajú zo začiatku výstavby vinárstva a ktoré sa nikdy nepohli zo svojho pôvodného miesta. Počas celej tejto doby (5-6 rokov) vína prešli systémom Criaderas a Soleras vždy pod neustálou starostlivosťou o závoj kvetu, ktorý robí toto víno zázrakom a stará sa oň z oxidácie. Mal by sa podávať studený, je ideálny pre všetky druhy tapas, rovnako ako sprevádzať ryby, morské plody, údené, biele mäso a šaláty, ako skvelá hostestka akéhokoľvek aperitívu.
