Sorte o Soro Biele víno

Sorte o Soro je jednovinohradnícke víno, ktoré sa nachádza v údolí Bibei - Santa Cruz do Bolo.

Je to sorte vysadený na terasách v roku 1978 s pôvodným klonom Godello s veľmi nízkou silou, z ktorého bol urobený hromadný výber na rozmnožovanie rastlinného materiálu pre nové plantáže pozemku.

Jeho juhozápadná orientácia v nadmorskej výške 710 metrov je otvorená severnému svahu údolia Bibei a dostáva trvalý vánok, ktorý definuje jeho dvojaký charakter, medzi zrelosťou a sviežosťou. Jeho žulová podlaha vyniká jemným pieskom s kremennou bridlicou. Táto osobitosť dodáva tomuto vínu jeho výrazný slaný charakter a jeho pikantnú a horizontálnu mineralitu. 

Pestuje sa tradičným spôsobom s trakciou zvierat a aplikáciou metód biodynamického poľnohospodárstva, ako aj prerezávania a zberu, ktoré sa vykonávajú podľa lunárneho kalendára. 

Fermentácia v 500-litrových sudoch a zrenie 8 mesiacov.

Má veľkú eleganciu a výrazné vône kvetov mandarínkovej kôry a magnólie, veľmi jemné a elegantné s príjemnou mineralitou. Nielenže je jeho elegancia na podnebí nádherná, ale má aj veľkú kyslosť a úžasnú rovnováhu; Je to éterická, ale silná \"železná päsť v zamatovej rukavici\" s elektrickou mineralitou žuly. Má svetovú triedu, možno najlepšiu španielsku bielu modernej éry

Biele mäso, biele ryby v omáčke, treska, orientálne jedlá, korenené jedlá, sushi, tempera.