Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964
100% Pedro Ximénez Oxidative Crianza víno, jedinečný kúsok v celom regióne Jerez. Biela odroda, ktorá sa správa sucho s tónmi veľmi podobnými Palo Cortado a Oloroso, ale s jemnosťou a eleganciou hrozna, ktoré nikdy nebolo plnené do fliaš s týmto konkrétnym spracovaním. Nie je to typické oxidačné víno Sherry, v skutočnosti je vnímanie alkoholu minimálne vďaka tomu, že stupeň sa získava fermentatívnym spôsobom a koncentráciou v sudoch. Z tohto dôvodu a s cieľom zabrániť opätovnému kvaseniu sa príspevok hrozienkovej šťavy, ktorá zmäkčuje víno a zanecháva cukry nekvasené, vykonáva každý rok veľmi opatrne a poskytuje veľmi málo litrov na barel pri dozrievaní, až kým v poslednom roku nedosiahne 45 gramov na liter.
Víno tmavo jantárovej farby, čisté, svetlé, glycerické a strmé so zdanlivou hustotou. Rotujúce sklo má zvýraznenú slzu, ktorá označuje fermentačný pôvod jeho obsahu alkoholu.
Na nose, intenzívny s vôňou stolárstva, typický pre pretrvávanie duba a oxidáciu rokov. V pozadí sa objavujú aj slivky a hrozienka a nakoniec sa vracajú do ušľachtilých lesov.
Na podnebí plný, dôrazný, vyvážený, s jemnou dochuťou prírodnej sladkosti, ktorá sa rozptýli s vysokým stupňom prchavosti typickej pre jeho starobu. Na podnebí je intenzívny bez toho, aby bol ťažký, s dymovými dotykmi a mäkkými pečienkami.
