Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Červené víno
Elaboración:
Encubamos 30% de racimos enteros pisados y 70% despalillado.
Fermentación alcohólica espontanea en depósitos de madera abiertos (1.500l hasta 3.000l).
Maceraciones de 12 días de media con un mini remontaje con O2 al día.
Crianza: 19 meses en barricas bourguignonne (228l) con 54,5% de nuevo (Francois Frères) y 45,5% de 2 y 3 vinos (Francois Freres, Chassin, Dargaud).
De capa alta y lágrima fina, presenta a la vista un color rojo cereza con bordes violáceos.
En la fase olfativa destacan aromas a frutos del bosque, frutas rojas (grosellas o frambuesas), suaves notas a vainilla y especias muy sutiles.
En boca se muestra intenso y jugoso, con frutas rojas como fresas y frambuesas como protagonistas y algunas notas especiadas en segundo término. Aves, Caza menor, Ciervo, Cordero asado, caza starosta.
