Epílogo Sauvignon Blanc Biele víno

Po prvýkrát od svojho vzniku je toto víno monovarietálom vyrobeným na 100% z odrody Sauvignon Blanc. Z Yuntero sa robí výber najlepších pozemkov Sauvignonu Blancu, okrem vyčerpávajúcej kontroly predchádzajúceho dozrievania na príjem hrozna v optimálnom okamihu zrelosti. Nočný zber sa vykonáva, aby sa hrozno dostalo čo najčerstvejšie a zabránilo sa možným oxidačným problémom v ňom. V pivnici sa vykonáva malá filmová macerácia, aby sa dosiahla lepšia extrakcia aromatických zlúčenín koží, aby sa neskôr získal iba žĺtok musí priamym krvácaním bez akéhokoľvek stlačenia. Tento žĺtok sa musí čistiť studeným statickým usadzovaním pri teplote asi 8 ° C v izotermickej usadenine počas 30 hodín. Tento prírubový musí ďalej kvasiť pri veľmi nízkych teplotách, približne pri 15 ° C, aby sa extrahovala väčšia aromatická expresivita.

Vizuálna fáza: Svetlá, bledozelenožltá.

Čuchová fáza: Veľká aromatická intenzita, ale predovšetkým komplexnosť, kde nájdeme veľmi dobre integrované kvetinové a exotické arómy odrody Sauvignon blanc (grapefruit, mango, mučenka).

Chuťová fáza: Veľmi čerstvé víno s dobrým objemom v ústach. Je to tiež veľmi osviežujúce kvôli malému bodu prírodného uhličitanu, ktorý má víno. Je mäkký a jemný. Priechod v ústach je dlhý a pretrvávajúci.

Ideálne pre ryžu, varené morské plody, grilované, modré ryby a hydinu.