Garum Červené víno

VITIKULTÚRA : O každú odrodu sa stará inak. Vinica dostáva minimálne dávky hnojenia a fytosanitárnych ošetrení, ktoré sú blízko k organickému vinohradníctvu. Výroba 3500 - 5000 kg \/ Hc, kontrola rednutím zväzkov.

HARVEST: Vykonáva sa ručne a v malých krabiciach s objemom najviac 15 kg. Výber hrozna sa vykonáva vo vinici a pri výberovom stole vo vinárstve.

ELABORATION: Každá odroda sa vyrába samostatne v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Pred-fermentačná macerácia sa vykonáva pri teplote 5 ° C a potom fermentácia pri kontrolovanej teplote v intervaloch od 15 ° C do 28 ° C trvajúcich 20 dní. Po malolaktickej fermentácii sa odrody zmiešajú a vína dozrievajú 12 mesiacov v stredných 2 rokoch použitých amerických a francúzskych opekaných dubových sudov. Víno nie je filtrované ani objasnené a je pripravené na pitie, keď je fľaškované.

Vyznačuje sa maroonovou farbou strednej vrstvy. Na nose je intenzívna a úprimná, s náznakmi podvýžu, zrelého červeného ovocia, korenia, drievka, kávy a kakaa. Vyznačuje sa sladkým tanínom, ktorý ho robí hodvábnym, ale silným, s opečenou a kofeínovou dochuťou.

Jedlá strukovinami, orechmi, praženou zeleninou, mäsom z diviny (kačica, vizcacha, králik), Ryby v omáčke, dusené mäso alebo ľahké dusené mäso, ryža, polotvrdé syry. Ako dezert s dulami alebo čokoládou.