Las Moradas de San Martín La Sabina Červené víno
Las Moradas de San Martín La Sabina
Vinica sa nachádza na horskej plošine na madridskom svahu Sierra de Gredos so silným severozápadným vetrom a v nadmorskej výške takmer 900 m na žulových pôdach piesku a skál, s mierne kyslým pH. Celkovo 21 hektárov v pohári a prísne suché útvary tvoria krajinu týchto starých historických viníc, spracovaných ekologicky. Tento konkrétny terroir poskytuje surovinu s vynikajúcou kyslosťou, dobrým dozrievaním, skvelou rovnováhou a dokonalým zdravím, aby sa získali veľmi osobné vína, ktoré časom veľmi elegantne starnú. Vinifikácia: hrozno sa vatuje na pozemkoch. Po odstopkovaní sa prirodzene udržiavajú s pôvodnými kvasinkami samotného hrozna po dobu troch týždňov s reguláciou teploty, aby nestratili svoju arómu a takmer bez zásahu, aby sa zabránilo extrakcii. Po uskutočnení jablčno-mliečnej fermentácie, tiež s pôvodnými baktériami, zreje 10 až 16 mesiacov, pričom v priemere 14 mesiacov v 500-litrových sudoch z francúzskeho duba na rôzne použitie v závislosti od pozemku na následnú kupáž vín. Plní sa do fliaš bez filtrovania alebo čírenia.
Napriek tomu, že je staré a vyrobené iba z hrozna, bez akýchkoľvek konzervačných látok, toto víno zostáva veselé, s veľmi živým podnebím balzamikových vôní, charakteristických pre najautentickejšiu odrodu Sierra de Gredos, spolu s lesnými plodmi. Elegantné víno, v ktorom sa vyznačuje teplo roka spolu s rustikálnosťou odrody, mierne slanou a minerálnou, ktorá mu dodáva žulovú pôdu, na ktorej sedí, pretože sa snaží zachytiť podstatu Grenache v týchto terroiroch s dažďovými vinicami starými viac ako šesťdesiat rokov tým najprirodzenejším a najúctivejším možným spôsobom.
