Las Moradas de San Martín La Sabina Červené víno

Vinica sa nachádza na horskej plošine na madridskom svahu Sierra de Gredos s veľkým vetrom zo severozápadu a takmer 900 m vysokým, na žulových pôdach piesku a horniny, s mierne kyslým pH. Celkom 21 hektárov v sklárni a prísnej suchej pôde tvoria krajinu týchto starých historických vinohradov, pracovalo organicky. Tento konkrétny terroir poskytuje surovinu s vynikajúcou kyslosťou, dobrým dozrievaním, veľkou rovnováhou a dokonalým zdravotným stavom, aby sa získali veľmi osobné vína, ktoré časom starnú veľmi elegantne. Vinifikácie: hrozno je úchylné pozemkami. Po odrezaní sa prirodzene uchovávajú s pôvodnými kvasinkami samotného hrozna po dobu troch týždňov s reguláciou teploty, aby nestratili svoje arómy a takmer žiadny zásah, aby sa zabránilo extrakcii. Akonáhle sa vykoná malolaktická fermentácia, aj s pôvodnými baktériami, dochádza k starnutiu medzi 10 a 16 mesiacmi, s priemerom 14 mesiacov vo francúzskych dubových sudoch s objemom 500 litrov rôznych použití, v závislosti od pozemku, pre následné sceľovania vín. Je balený bez filtrovania alebo objasňovania. Napriek veku a vyrába sa len z hrozna, bez konzervačnej látky, toto víno zostáva veselé, s veľmi živými ústami balzamikových vôní, ktoré sú charakteristické pre najautentickejšiu odrodu Sierra de Gredos, spolu s divokými frutillos. Elegantné víno, v ktorom je teplo roka označené, spolu s hrdzavosťou odrody, mierne slané a minerálne, čo mu dáva žulovú pôdu, na ktorej sedí, pretože sa snaží zachytiť podstatu Grenache v týchto terroiroch s dažďovými vinicami viac ako šesťdesiat rokov najprirodzenejším a najuctivejším možným spôsobom.