Garum Červené víno
VINOHRADNÍCTVO : O každú odrodu sa staráme iným spôsobom. Vinohrad dostáva minimálne dávky hnojenia a fytosanitárnych ošetrení, ktoré sú blízke ekologickému vinohradníctvu. Výroba 3500 – 5000 kg \/ Hc, kontrola riedením strapcov.
ZBER: Vykonáva sa ručne a v malých krabiciach s hmotnosťou najviac 15 kg. Výber hrozna sa vykonáva vo vinici a na výberovom stole vo vinárstve.
SPRACOVANIE: Každá odroda sa vyrába samostatne v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Prefermentačná macerácia sa vykonáva pri 5 ° C a potom sa vykoná fermentácia s regulovanou teplotou v intervaloch od 15 ° C do 28 ° C, počas ktorej macerácia trvá 20 dní. Po malolaktickom kvasení sa odrody zmiešajú a vína dozrievajú 12 mesiacov v stredne pražených amerických a francúzskych dubových sudoch po 2 rokoch používania. Víno nie je filtrované ani vyčírené a po naplnení do fliaš je pripravené na pitie.
Vyznačuje sa stredne vysokou vrstvou gaštanovej farby. Na nose je intenzívna a úprimná, s náznakmi podrastu, zrelého červeného ovocia, korenia, sladkého drievka, kávy a kakaa. Vyznačuje sa sladkou trieslovinou, ktorá ho robí hodvábnym, ale silným, s praženou a kofeínovou dochuťou.
Jedlá so strukovinami, orechmi, pečenou zeleninou, mäsom z diviny (kačica, viskóza, králik), rybami v omáčke, ľahkým duseným mäsom, ryžou, polotvrdými syrmi. Ako dezert s kdouľou alebo čokoládou.
