Marqués de Riscal Finca Montico Biele víno

Marqués de Riscal Finca Montico pochádza z nášho vinohradu, ktorý je starší ako 20 rokov a produkuje len asi 5 000 kg na hektár, je na najvyšších terasách rieky Duero, v typickej štrkovej pôde, chudobnej, kamienkovej, ktorá tradične dáva najvyššiu kvalitu vínam Verdejo z Ruedy.

Zber sa vykonáva ručne v škatuliach s kapacitou 25 kg, hrozno sa po príchode do vinárstva ochladí a ľahko stlačí bez drvenia alebo odstopkovania (lisovaním celého hrozna), všetko za studena, aby sa zabránilo oxidácii a aromatickým stratám. Musí sa získať mušt s nízkym výnosom, ale veľmi vysokou kvalitou. Mušt sa potom stáča alebo ľahko dekantuje a odošle do fermentačných nádrží. Kvasenie sa uskutočňuje s natívnymi kvasinkami, aby víno malo väčšiu aromatickú osobnosť a originalitu. Po ukončení kvasenia sa víno ponechá v kontakte s jemnými kalmi približne 4 mesiace. Kaly sa vložia do suspenzie ich premiestnením dusíkom v nádrži raz týždenne (kaly sú celou populáciou mŕtvych kvasiniek, ktoré sa vyzrážajú na dne nádrže) To sa robí na zvýšenie tela, presnosti, zložitosti a aromatickej stability vína.

Táto doba kontaktu s jemnými kalmi spôsobuje, že víno má väčšiu aromatickú a farebnú stálosť po celú dobu, počas ktorej zostane vo fľaši. Sú to biele vína, ktoré, hoci nie sú kvasené v sudoch, zostávajú čerstvé a mladé oveľa dlhšie ako bežné biele vína. Dôvodom je, že mŕtve kvasinky autolýzou rozpúšťajú vo víne sériu látok z ich bunkových stien, ktoré reagujú so zlúčeninami zodpovednými za arómy a farbu, čím sa časom zvyšuje ich stabilita.

Zelenožlté víno. Na nose má výraznú odrodovú vôňu Verdejo strednej intenzity, tóny feniklu, jemných bylín, bielych kvetov, hrušky, broskyne. Na podnebí je mastný, svieži, veľmi mastný as dlhým a okrúhlym záverom. Dobrá kyslosť spolu s obdobím zrenia na jeho najjemnejších kaloch ho udrží čerstvý v priebehu času a zachová si celú svoju aromatickú komplexnosť. Je to víno, ktoré nehľadá ani tak výbušnosť na nose, ale elegantnejší a komplexnejší odrodový charakter. Sú to vína, ktoré je možné konzumovať aj po 24-30 mesiacoch od zberu.

Toto víno sa dobre hodí k rybám, morským plodom, bielemu mäsu, šunke, cestovinám, kuraciemu mäsu a údeninám.