Oloroso Alburejo

Sherry vína sa vyrábajú z hrozna Palomino. Zber sa uskutočňuje na konci augusta alebo začiatkom septembra v závislosti od roka. Po zbere sa fermentuje v oceľových nádržiach s regulovanou teplotou.

Akonáhle je fermentácia dokončená, mušty s väčším telom sa vyberú na vypracovanie nášho oloroso. Spočiatku je prirodzený obsah alkoholu 12 % obj. %. Toto víno roka smeruje s vínnym alkoholom až do promócie 17,5% Vol.

Proces starnutia je prostredníctvom oxidačného starnutia jerezovým systémom solera a criaderas, v amerických dubových topánkach s objemom približne 500 litrov.

Počas dlhého obdobia starnutia tohto olorosa existuje zložitý proces, v ktorom sa spája extrakcia aromatických zlúčenín z dreva, oxidácia a koncentrácia látok vína, dosahujúc toto víno 18,5% obj. z promócie alkoholu. Tmavo hnedá s jantárovými nuansami, čistá a jasná. Má veľkú aromatickú intenzitu, s arómami orechov a hlbokými tónmi dreva a vanilky, ktoré sú typické pre jeho dlhé obdobie starnutia. V ústach je suchá, teplá a zamatová, predstavuje tóny orechov a dreva s dlhou vytrvalosťou a dlhým povrchom.

Spárované s konzervovanými syrmi, jarabicovým gulášom, pyrenejským lícom (mäso z diviny), býčím chvostom a rybami.