Las Moradas Albillo Real Biele víno
Prevzdušňovanie viníc vo výške takmer 900 metrov nad morom na čerstvých, dobre priepustných pôdach dodáva svoju stopu. Rodák zo San Martínu nazýva odrodu hrozna Albillo Real Tempranales kvôli jej skorému dozrievaniu.
Hrozno sa maceruje 24 hodín v chlade, potom sa celé strapce lisujú a čapou, kým sa kvasenie s kvasinkami samotného hrozna nezačne prirodzene, po dobu troch týždňov. Následne sa uskutočňuje 6-mesačné zrenie v použitých sudoch z francúzskeho duba s objemom 300 a 500 litrov, kde sa za splnu vyrábajú batônagy. 30% bolo vyrobených bez siričitanov, ktoré vykonávali jablčno-mliečnu fermentáciu, čo dodávalo vínu väčšiu bukvitosť. Po chladnej zime, potrebnej na prirodzené čistenie, sa plní do fliaš bez filtrovania alebo čírenia.
Bledá farba a arómy, ktoré nám dávajú mierne sladké spomienky na med, hrušky, jazmín, pomarančovú kôru, vďaka ktorým je jeho priechod v ústach prekvapivejší tým, že má veľký objem, mastnosť a hodvábnosť, so soľným a minerálnym záverom, umocnený miernou horkosťou a vyváženou kyslosťou.
Sušené syry, ryža, hydina, ryby a morské plody.
