Ximénez Spínola Fermentación Lenta

Biele víno 100% vyrobené z hrozna Pedro Ximénez, ktoré okrem klasického zberu dozrieva na viniči 21 dní. Zberá sa ručne a prepravuje sa v 15 kg boxoch. aby sa predišlo znehodnoteniu plodov, už vyvinutých a menej kompaktných ako čerstvé hrozno, ale plné aromatických a citlivých koncentrácií.

Počas prvých rokov vývoja vo fľaši je vo vizuálnej fáze čistá a intenzívna zlatá farba so zelenkastou dúhovkou a glycerínovými tónmi pri otáčaní pohára. V priebehu rokov je dôležité sledovať, ako sa odtieň zlata zintenzívňuje, pričom je vždy čisté.

Vo vôni sa vyznačuje francúzskym dubom, ktorý je utlmený tónmi hrozienok a sušených sliviek. Chýba jej oxidácia. Nie je tu žiadna krikľavosť, ale harmónia všetkých prvkov. Prirodzené aromatické vlastnosti sú mu výrazne vlastné.

V ústach neexistujúci alkoholický pocit prekvapuje napriek svojim 14%. Je široká a útočí na všetkých organoleptických vnímateľov, pretože od špičky kyslosti až po dochuť dreva a zrelého ovocia sú vytrvalé a plné.