José Pariente Cuvee Especial Biele víno

José Pariente Cuvee Especial je originálne a odlišné Verdejo, spolu s analýzou nových výrobných techník, nás priviedlo k vytvoreniu vína vzrušujúcej hĺbky. Jeho genéza kombinuje dôslednú prácu v teréne s inovatívnym spracovaním v oválnych betónových nádržiach.

Vineyard: Hrozno pochádza z vinohradu z roku 1910 a z tradičnej plantáže pohárov s rozlohou 2,5 hektára. Nachádza sa v obci Hornillos de Eresma na piesočnatej pôde, ktorá podporuje zadržiavanie hlbokej vody, zaručuje dobré dozrievanie hrozna a udržiavanie kyslosti, vo vinici napájanej dažďom.

Rozvíjame ekologické poľnohospodárstvo (v období konverzie), založené na obrábaní pôdy, údržbe pôdy prostredníctvom rastlinných porastov a síry.

PRÍPRAVA: Ručný zber v krabiciach s hmotnosťou 20 kilogramov, ktorý nám umožňuje urobiť prvý výber hrozna na poli. Po druhom výbere pri stole macerujte hrozno 12 hodín pri nízkej teplote.

Vajcovité ílové cementové usadeniny sú kľúčom k remeselnej výrobe. Ponúkajú ideálnu odpoveď na neustále skúmanie nových možností odrody Verdejo. Jeho tvar a tepelné rozdiely medzi výškami vytvárajú kruhový prúd, ktorý uľahčuje prácu kalov. Okrem toho poskytujú lepšiu ochranu vína a ponúkajú možnosť dlhšieho zrenia bez oxidácie. Po fermentácii v týchto nádržiach dozrieva víno na kaloch 11 mesiacov.

Vo vizuálnej fáze je viditeľná slamovožltá farba so zelenkastými okrajmi, jasná.

Má nos veľmi elegantnej jemnosti, v ktorom je mineralita umocnená.

Na podnebí je to víno s obrovskou komplexnosťou, vybavené pôsobivou hladkosťou, hodvábnosťou, ktorá poskytuje eleganciu, v ktorej sa tento minerálny dotyk znovu objavuje.

Je to víno vhodné na pečené a grilované ryby, rybie dusené mäso a ryžové jedlá. Ideálne pre iberskú šunku a syry, ako aj pre biele mäso. Vzhľadom na svoju komplexnosť a štruktúru je to úplne gastronomické víno.